Blondes, noires, élancées, rondes, délicieuses, de feu ou vulgaires, les adjectifs

ne manquent pas pour qualifier l’un des champignons les plus iconiques

et les plus prisés des chefs. Mais combien d’espèces distinctes se cachent

derrière cet étendard de la myco-gastronomie ? Et alors que sa culture industrielle

semble maintenant maîtrisée, que sait-on de la diversité de ses modes

de vie dans la nature ? L’introduction relativement récente de la génétique

en mycologie apporte des réponses à ces questions et révèle l’histoire

évolutive de cette lignée de champignons si captivants.

Jean-Michel Bellanger, Chercheur INSERM au CNRS de Montpellier.